FILLOAS
La filloa (también conocida como afilloa, filloga o freixó) es un postre típico de Galicia, Asturias y León, cuyos ingredientes básicos son harina, agua/caldo/leche/sangre y, opcionalmente, huevos y azúcar o miel.
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La filloa se elabora como postre en buena parte de Galicia, con leche, azúcar y a veces canela o miel. En otros lugares, lo tradicional es la filloa salada, elaborada con caldo de lacón o carnes, y se toma como acompañamiento al cocido y otras comidas. Modernamente, las dulces pueden encontrarse rellenas con cremas dulces como el membrillo, el chocolate o, incluso, las castañas cocidas.
TIPOLOGIA DE LAS FILLOAS
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FILLOAS DE CALDO
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Ingredientes:
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Un hueso salado de espinazo de cerdo
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Harina
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3 litros de agua
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2/3 huevos
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Sal
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Un trozo de tocino de solo grasa
Son consumidas durante el Entroido, como acompañamiento al cocido.
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FILLOAS DE SANGRE
Las filloas de sangre son típicas de la provincia de Ourense y de algunas zonas de la provincia de Lugo. Se hacen en la época de la matanza del cerdo, por los meses de noviembre y diciembre, aprovechando la frescura de la sangre del animal.
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FILLOAS DE LECHE / FILLOAS BLANCAS
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Ingredientes:
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500 ml de leche
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3 huevos
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200 gr de harina
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1 cucharada de azúcar
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1 cucharada de anís dulce (opcional)
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Una pizca de sal
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Un trozo de tocino ibérico sin salar, mantequilla o margarina (sin sal) o aceite
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Ingredientes:
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½ litros de leche
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1 vaso de sangre de cerdo
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4 huevos
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250 gr de harina
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Ralladura de 1 limón
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2 cucharadas de azúcar
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1 cucharada de canela molida
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Sal
ELABORACIÓN DE LAS FILLOAS
Para conocer un poco más cómo se elaboran las filloas gallegas:
En el siguiente vídeo, Javier Rúa y la chef Rosa del restaurante Rúa de Santiago de Compostela nos hablan de las diferentes variedades de filloas que existen, así como de su importancia en la gastronomía gallega y de la filloa típica y más consumida en su establecimiento.