Como bien dijo Álvaro Cunqueiro: "non debería autorizarse ningún restaurante a chamarse 'galego' por aí adiante se non aproba o exame da filloa".
En Galicia, donde la tradición gastronómica y festeira van de la mano, la filloa es motivo de fiesta cuando se anuncia el Carnaval en diferentes parroquias y aldeas. La festividad de las filloas tiene múltiples manifestaciones en cada población. Por ejemplo, en Lestedo (Boqueixón), los Generales de la Ulla salen a caballo.
Pero las filloas también son homenajeadas en Negreira, A Baña, Cotobade, Valongo, Muimenta de Castro de Rei... ¡por algo será!
Así, la tradición y el desarrollo tanto económico como cultural de la filloa se refleja, sobre todo, durante los meses de febrero y marzo. La primera de las fiestas celebradas en Galicia para ensalzar las filloas tuvo lugar en 1985, en la parroquia de Lestedo (Ayuntamiento de Boqueixón).
El alcalde de Boqueixón, Manuel Fernández Munín, nos explicó la importancia que tiene la filloa en un ayuntamiento de poco más de 4000 habitantes. Una población que cada año, recibe a más de 20.000 personas en su principal fiesta gastronómica.
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